0

☎  INT +41 (0) 44 801 90 95        ✎  Schreiben Sie uns

Tischsitten in China

Damit müssen Sie rechnen und das wird von Ihnen erwartet

Essen ist ein sehr wichtiger Aspekt in der chinesischen Kultur. Es dient nicht nur dazu den Magen zu füllen, sondern ist auch wichtig um Vertrauen zu schaffen, Freundschaften zu erhalten und Netzwerke zu pflegen oder aufzubauen. Egal ob man von chinesischen Freunden oder Geschäftspartnern zum Essen eingeladen wird, es gibt einige Tischsitten und Gewohnheiten in China, die man als Ausländer kennen sollte.

Die meisten Westler halten die chinesische Küche für sehr geheimnisvoll und voller Überraschungen, so auch bei der Etikette. Es gibt einige Gewohnheiten bei Tisch, die befolgt werden sollten, damit Sie Ihre chinesischen Tischgenossen nicht schockieren, und einige, die man kennen sollte, damit man selber nicht schockiert ist. Keine Sorge, als Ausländer wird von einem keine perfekte, chinesische Darbietung bei Tisch erwartet, aber je mehr man sich auskennt und einfach “chinesisch” benimmt, desto mehr Anerkennung und Respekt wird man von den chinesischen Freunden oder Geschäftspartnern erhalten.

Essstäbchen
Bereits seit über 3500 Jahren wird in China mit Stäbchen gegessen und bei vielen Chinesen herrscht noch die Vorstellung vor, dass Westler das nie richtig beherrschen können. Üben Sie deshalb bereits in der Heimat mit den Stäbchen zu essen. Alles, außer die Suppe, wird mit den Stäbchen gegessen. Zeigen Sie Ihrem chinesischen Gegenüber, dass das keine Magie ist. Besonders in den ländlichen Regionen Chinas wird man zustimmendes Nicken erhalten und oftmals sogar für die “Essstäbchenfähigkeiten” gelobt. Es gibt Gerichte, da haben sogar Chinesen Probleme das Essen ohne größeres Malheur zum Mund zu führen. Da hilft nur fleißiges Üben und mit etwas Übung haben auch Sie kein Problem damit, wenn Sie es noch nicht gelernt haben sollten.

Hier eine kleine Anleitung:
Die Stäbchen werden in China am unteren Ende (unteres fünftel) gehalten. Das untere Essstäbchen ist stationär/fix und ruht auf der Fläche zwischen dem Daumen und des Ringfingers. Vorne wird das “stationäre” Stäbchen von Mittelfinger und Daumen (mittlerer Bereich des Daumens) gehalten. Das zweite Essstäbchen wird wie ein Bleistift mit den Spitzen von Daumen und Zeigefinger gehalten und beim Essen bewegt.

Essstäbchen werden, wenn sie nicht benutzt werden, entweder rechts auf der eigenen Reisschüssel, einem Knochenteller platziert oder auf einem kleinen speziellen Gestell für Stäbchen geparkt. Vermeiden Sie es die Stäbchen aufrecht in den Reis zu stecken. Dies erinnert an eine Beerdigungszeremonie in China und würde schlechte Geister heraufbeschwören. Zeigen Sie auch nicht mit den Stäbchen auf andere Menschen und spielen mit diesen nicht herum (Schlagzeug), da es sich um Essbesteck handelt und nicht um ein Spielzeug. Ihre chinesischen Gastgeber werden dies zu schätzen wissen.

Sitzordnung und Räumlichkeiten
Bei wichtigeren Essen mit dem Geschäftspartner oder Freunden wird man einen Tisch in einem Séparée bevorzugen, da man so mehr Privatsphäre hat und alles etwas exklusiver wirkt. Es spielt eine sehr große Rolle wo wer am Tisch sitzt, da dies die hierarchische Stellung jedes einzelnen wiederspiegelt. Der Ehrengast sollte an dem Platz sitzen, der frontal zur Tür zeigt, so dass dieser den Überblick hat wer in den Raum kommt. Der “schlechteste” Platz am Tisch ist der, wo man mit dem Rücken zur Tür sitzt. Wenn Sie zu einem formellen Abendessen eingeladen werden, sollten Sie den Gastgeber fragen, wo Sie sitzen können (falls Sie Ihre Wichtigkeit falsch eingeschätzt haben sollten). Auf diese Weise vermeiden Sie mögliche Missverständnisse.

Runder Tisch und Speisen
In China sitzt man lieber an einem runden Tisch, da man sich so mehr verbunden fühlt und dies die Kommunikation erleichtert. Während Westler es gewohnt sind ihr eigenes Essen zu bestellen und auf einem eigenen Teller zu bekommen, so wird in China jedes Gericht geteilt. Die einzigen Dinge, die Sie während des Essens privat für sich haben werden, sind Ihre Stäbchen, eine Schüssel mit Reis und ein Glas. In der Regel werden so viel Gerichte bestellte wie Personen (+1) am Tisch sind bestellt. Also, bei 5 Personen 6 Gerichte. Lieber wird zu viel als zu wenig bestellt. Fleisch und Fischgerichte werden bevorzugt. Erst dann widmet man sich dem Gemüse zu. Reis oder Nudeln kommen erst zum Schluss auf die Tafel, als letzter “Magenfüller”. Das Sitzen am runden Tisch erleichtert es auch alle Gerichte zu erreichen. Ganz üblich in Restaurants ist der Gebrauch von so genannten “Lazy Susans”, einem sich drehenden Plattenteller in der Mitte des Tisches. Denken Sie daran ihn nicht zu drehen während jemand anderes noch sein Essen auswählt oder sich gerade nimmt.

Anstoßen und Trinken
Der Gastgeber beginnt das Abendessen mit einem Toast an die gesamte Runde. Während des Abendessens wird der Gastgeber auch mit jedem Gast noch ein Mal separat anstoßen. Beim Anstoßen kann man seinen Respekt für eine Person so verdeutlichen, dass beim Anstoßen der Gläser das eigenen Glas niedriger gehalten wird als das der anderen Person. Außerdem kann man mit der anderen Hand (Handfläche nach oben) den Boden des eigenen Glases führen und auch so dem Gegenüber Respekt zollen. Was für uns nur kleine Nuancen sind, werden beim chinesischen Gegenpart sehr großen Eindruck machen. Wasser und andere alkoholfreie Getränke können jederzeit konsumiert werden. In formalen Situationen sollte jedoch Alkohol während des Trinkens verzehrt werden. Zwar fehlt über 51% der Chinesen ein bestimmtes Enzym für den Alkoholabbau im Körper, aber das hindert viele nicht am großzügigen Konsum. Bei den Chinesen, die eine Alkoholintoleranz haben treten Symptome, wie Gesichtsrötungen, Magenbeschwerden oder ein erhöhter Puls schon nach dem Genuss von wenig Alkohol auf. Grob kann man sagen, dass Chinesen aus dem Norden mehr Alkohol vertragen und mehr konsumieren können, als zum Beispiel Chinesen aus dem Süden. Aber seien Sie sich bewusst bevor es nach China geht, dass gerne und viel getrunken wird, teilweise auch schon zur Mittagszeit.

Einem kleinen Toast kann ein einzelner Schluck Wein oder ein Schluck Bier folgen, aber ein Toast mit Baijiu (Schnaps) wird oft mit Ganbei (干杯) beendet! Dies bedeutet wörtlich übersetzt “trockener Becher” und ist eine Aufforderung das Glas komplett zu leeren. Im Idealfall werden die Gläser unmittelbar nach einem Toast in Vorbereitung auf die nächste kurze Ansprache wieder aufgefüllt. In China sollte ein Glas niemals leer sein, da dies als unhöflich gilt.

Wenn man keinen Alkohol trinken kann oder möchte, dann sollte man freundlich und höflich am Anfang des Abends darauf hinweisen, dass man Medikamente nehmen muss, die sich mit Alkohol nicht vertragen. Das wird der Gastgeber dann verstehen. Eine Ausrede, die immer funktioniert!

Benehmen am Tisch
Es gibt einige chinesische Tischsitten, die Sie beachten und einfach hinnehmen sollten, um Ihren chinesischen Gastgeber nicht zu beleidigen oder bloßzustellen. Angewohnheiten wie Rülpsen, Schlürfen und Knochenspucken, die Ihnen von früher Kindheit an als äußerst unhöflich gelehrt wurden, sind in China ganz normal und gelten nicht als unhöflich. Essgeräusche gehören in China dazu und sind Ausdruck von Wohlbefinden und Teil des Genusserlebnisses. Mit offenem Mund zu kauen, zwischendurch am Tisch zu rauchen (oder Essen und Rauchen gleichzeitig) und sehr laut zu sprechen (Sie können sich nicht vorstellen, wie laut es in einem chinesischen Restaurant werden kann) ist eher die Norm. Diese für uns ungewohnten Tischsitten sollten von einem selber nicht als unhöflich empfunden werden, auch wenn das eigene “innere Kind” dies so sieht.

Unser Tipp:
Entspannen Sie und genießen Sie den Abend, das tolle Essen und werfen Sie die etwas “steifen” westlichen Tischsitten für einen Abend über Bord. Handeln Sie nach dem Prinzip “Was würde ein Chinese nun tun?!”. Natürlich sollen Sie sich nicht komplett verstellen und Dinge tun, die sie nicht tun möchten, aber wenn die chinesischen Tischnachbarn die Knochen auf den Tisch legen, dann machen Sie es doch auch einfach so. Es wird die vielleicht etwas angespannte Situation für alle Beteiligten lockern.

Die Rechnung
Der Abend wird immer vom Gastgeber bezahlt. Es gibt keine Tradition, die Rechnung aufzuteilen. Selbst wenn Sie in ein ausländisches Restaurant in China gehen und bitten, die Rechnung aufzuteilen, wird die Kellnerin Sie misstrauisch ansehen, als wüsste sie nicht, was zu tun ist. Es ist auch nicht nötig ein Trinkgeld zu geben und sollten Sie es doch tun, dann wird das die Servicekraft verwirren. Unter Freunden wird gerne um die Rechnung “gekämpft”, obwohl schon am Anfang ziemlich klar ist wer zahlen wird. Aus eigener Erfahrung kann man aber sagen, dass jüngere Chinesen auch beginnen die Rechnungen zu teilen und den ewigen Kreislauf des Einladens und eingeladen Werdens durchbrechen. Bei längeren Freundschaften zahlt einer und die anderen schicken den eigenen Anteil per Wechat oder Alipay zu der Person die gezahlt hat.

Einige Regeln zum Zahlen

Wann müssen Sie nicht zahlen?

  • Wenn Sie jemandem in seiner Heimatstadt oder Provinz besuchen.
  • Wenn man Sie mit „Lass mich dir ein Abendessen kaufen“ eingeladen wird.
  • Wenn Sie zu einem Dankeschön-Essen eingeladen werden, weil Sie bei etwas geholfen haben.
  • Wenn Sie als Gast der Hauptfirma / Familiengruppe in China sind.

Wann müssen Sie auf jeden Fall zahlen?

  • Wenn Sie jemanden um einen Gefallen bitten/baten.
  • Ein herzliches Dankeschön, Entschuldigung usw.
  • Wenn Sie schon angedeutet haben, dass Sie etwas großes zu feiern haben.
  • Wenn Sie die ranghöchste Person am Tisch sind und eingeladen haben.